Étape 1: Comment
1. Commencez par verser la crème liquide dans une petite casserole.
2. mettre le sucre et l’eau dans une épaisse casserole bordée à fond, haute disposant d’un couvercle. Posez le couvercle sur le mélange de sucre et l’eau et placer sur un milieu à basse température. À ce stade, vous êtes simplement dissoudre le sucre dans l’eau. L’eau va s’évaporer et ensuite se condenser sur le couvercle. Puisqu’elle aura nulle part où revenir mais dans le mélange, il sera couler vers le bas les bords de la casserole. Ceci est important car les gouttelettes d’eau vont nettoyer les bords de la casserole toute éventuelle des cristaux de sucre qui se sont formées à la surface du mélange, si ceux-ci ont été laissés seuls ils m’en tiendrais aux bords de la casserole et l’impact plus tard le caramel en encourageant le mélange entier à se cristalliser. Le couvercle supprime également toute tentation d’agiter le mélange, ce qui pourrait également entraîner le sucre de cristalliser (que j’ai découvert dans les tests précoces, à mon grand désarroi). Si vous n’avez pas un couvercle que vous pouvez rincer les cristaux du bord avec un pinceau, mais méfiez-vous des poils de brosse errants tomber dans le sucre.
3. lorsque les cristaux sont dissous, et votre mélange sucre-eau a formé une claire sirop vous pouvez retirer le couvercle et mettre votre thermomètre dans le moule - bien que j’ai trouvé que mon mélange n’a pas été vraiment assez profond pour ce faire de toute façon.
4. Augmentez la chaleur sur la crème pour la rendre presque à ébullition.
5. ne soyez pas tentés de remuer votre caramel ! Si vous ne pouvez pas vraiment résister, toutefois, assurez-vous que vous utilisez une cuillère en bois et pas un métal un ne pas affecter la température de tout cela. La meilleure chose à faire si vous voyez que votre caramel n’est pas uniformément de chauffage consiste à agiter la casserole toute autour. Lorsque le mélange atteint entre 80 et 100° C, il devrait déjà être bouillonnant mais toujours claire. L’eau va commencer à s’évaporer et donc le sirop va s’épaissir. Environ 110° C, le sirop commence à dorer dans les lieux et déjà à 120° C il commencera vraiment bon, odeur de caramel.
6. vous êtes censé pour atteindre 180° C pour le mélange à caramel, à ce stade le caramel va être une couleur dorée - juste veillez à ne pas laisser chaleur passé ce point ou il va commencer à graver et votre « caramel » aura un goût amer. Lorsqu’il atteint ce point, vous pouvez retirer la casserole du feu et versez la crème liquide chaude, être Extrêmement prudent et verser lentement car le mélange se propage vers le haut et peut-être même cracher - n’oubliez pas votre taux de sucre est presque deux fois plus d’eau comment aussi bouillante - je ne sais pas si vous pouvez imaginer qui pourrait être douloureuse au toucher !
7. une fois que vous avez versé toute la crème, remuez avec une cuillère en bois. Le caramel va éclaircir en couleur et laisser épaissir. Ajouter le beurre et le sel de l’Himalaya (plupart des recettes réclament de fleur de sel, mais j’ai personnellement trouvé ça trop cher, c’est pourquoi le sel de l’Himalaya) et ajoutez-les dans.
8. vous pouvez maintenant verser votre caramel dans votre bocal. Laissez-le refroidir pendant un certain temps, puis mettez le couvercle sur une autorisation de mettre dans le réfrigérateur pendant quelques heures.
9. lorsqu’il est effectué, vous pourrez toujours une cuillère il et l’étaler, mais ça va être assez épais pour ne glisse ne pas tout de suite un couteau. Miam!!
