SOUS VIDE TOP ronde (LONDON BROIL) (3 / 5 étapes)

Étape 3: Cuisson gril Londres SOUS VIDE STYLE...

1. J’avais prédéterminé que je ferait cuire au gril de Londres pendant 11 heures ; puis test pour voir si c’était a été entièrement cuite. Lorsque je me suis levé le lendemain matin, j’ai enlevé le sac scellé du tour du haut du réfrigérateur et mettre de côté ; puis j’ai inséré la pompe Nomiku Sous Vide dans le pot (dans ce cas, un récipient de nourriture Cambro 12 pintes en polycarbonate) et rempli jusqu'à un point situé juste au-dessus de la laisse de mer minimum indiqué sur la pompe avec l’eau chaude de mon robinet de cuisine (qui s’est avéré pour être de 110 degrés). Ensuite, j’ai couvert le pot et régler la température de la pompe à 131 degrés F - une température recommandée par plusieurs blogueurs, éditeurs et utilisateurs.
2. Lorsque la température atteint 131 F (cela prend seulement environ 15 minutes), j’ai inséré le sac ziplock scellé de viande et lesté avec un bol de petit verre d’eau pour garder le sac de flotter vers le haut (il doit rester complètement sous l’eau pour toute la durée de cuisson et le niveau d’eau doivent rester entre le minimum et le maximum aux niveaux recommandés. Ajouter la viande et le bol d’eau a fait augmenter le niveau de l’eau à propos de la sécurité à mi-chemin marque.
3. Puis je suis retourné au lit pendant un certain temps !

Après que le gril de Londres avait été « cuisson » dans le bain-marie pendant 10-1/2 heures, j’ai enlevé le sac ; l’ouvrit et couper une tranche. Je ne suis pas sûr de ce que je m’attendais, mais ce n’est certainement pas ce que j’ai obtenu. La viande a été cuite à la perfection. Médium-saignant et si tendre, il peut être coupé avec un couteau à beurre - ou même un couteau en plastique. GÉNIAL. INCROYABLE !

J’ai laisser la viande reposer sur le comptoir pendant que j’ai préparé rapidement le glaçage qui servirait il Sear (Voir l’étape suivante, s’il vous plaît). .