Etape 1: Le frottement sec et préparer la viande
Si vous obtenez votre épaule de porc d’un boucher, ils devraient couper la couche de peau et de graisse au loin la viande pour vous donner encore souvent à vous quand même. Si votre porc a toujours cette couche, vous aurez besoin de l’enlever avec un couteau bien aiguisé, couper au plus près la chair que possible pour retirer toute la graisse. Vous pouvez garder ce côté plus tard pour faire crépiter si vous le souhaitez. (Fig 3)
Place de la viande de porc dans une grande cocotte ou un plat allant au four (Fig 4), prendre une partie du frottement sec et début frottant dans la viande tournant et en veillant à ce que vous le couvrir complètement (Fig 5). Cela couvre et placez-le dans le réfrigérateur pour la laisser mariner pendant au moins deux heures mais de préférence pendant la nuit. (Fig 6)