Étape 2: méthode
Fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Mettre de côté. Mélanger la crème sure et le babeurre. Mettre de côté.
À l’aide d’un batteur sur socle (paddle attachment) ou un batteur à main, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à crémeux, environ 2 minutes. Peu à peu, ajouter le sucre et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit léger en texture et couleur, environ 3 minutes. Battu dans les oeufs un à la fois, battant pendant 30 à 40 secondes après chaque addition. Racler les bords du bol si nécessaire. Battre à la gousse de vanille. À basse vitesse, ajouter le mélange de farine dans trois ajouts, alternant avec le mélange de crème sure. (Ajouter un peu de farine, un peu du mélange de crème fraîche, un peu de farine, un peu du mélange de crème fraîche, un peu de farine).
À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement mangue en dés, en incorporant à la pâte. Soigneusement la pâte cuillère dans bundt pan.
Cuire le gâteau pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant 10 minutes, puis inverser sur un autre support. Placer le gâteau sur la grille, au-dessus d’une feuille de cuisson.