Étape 5: Cuisson le caillé
Prendre l’autre pot à ce stade et remplissez-le environ 2/3 plein d’eau. Aussi le mettre sur le poêle et chauffer à 185 F.
Mettre la passoire dans l’évier et bordent avec mousseline de beurre (pour attraper les petits morceaux de lait caillé). Si vous ne voulez pas perdre votre lactosérum (gémissement), mettez-le dans une autre casserole ou bol ou quelque chose pour attraper le lactosérum.
Garder en remuant...
Lorsque le caillé est à 110 F, éteindre le brûleur et enlever le pot. Garder en mélangeant le fromage pendant environ 3-5 minutes. Cela supprime aussi lactosérum du caillé.