Étape 3: Le moût et le processus de fermentation
Chaque recette commence avec un moût qui prendra environ 1 à 2 semaines jusqu'à ce qu’il commence à fermenter, juste avant de passer à la phase de distillation.
Faire votre purée d’environ 2,5 kg de pommes de terre. Remplir vos récipients de fermentation – un couple de 5 gallon seaux fera très bien – moitié chemin avec de l’eau chaude mélangée à 20lbs de sucre. Puis ajouter la purée de pommes de terre et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Vous pouvez également ajouter 12oz de pâte de tomate en, ainsi que le jus d’un citron, grand, tout en remuant. Albums à 9 gallons d’eau – alterner entre chaud et froid pour atteindre une température d’environ 80° F. Une fois à température de la cible, ajoutez 1oz (2 cuillères à soupe) de levure et remuer jusqu'à dissolution complète. Mettre le couvercle sans serrer le fermenteur pour laisser le gaz carbonique de s’échapper facilement, mis à l’abri du soleil et de maintenir une température entre 70-80 ° c. Le moût doit commencer à fizz ou bulle dans les premières 24-48 heures. Vérifier tous les jours jusqu'à ce que toute l’activité dans les arrêts de la purée ou la trempe a été fermenter pour deux semaines complètes. Vous devrez ensuite distiller rapidement, dans les 3 jours.