Étape 8: Vinaigre balsamique Ganache - préparation
Mélanger la crème, le sirop de maïs, le vinaigre balsamique et le sucre. Porter à ébullition (je l’ai fait au four à micro-ondes), puis verser sur le chocolat. Laisser le chocolat de s’asseoir dans le bain chaud pendant environ deux minutes, puis remuez pour mélanger. Laissez le mélange lisse pour s’asseoir et laisser refroidir à 95° F (35° C), puis ajouter le beurre et le beurre de cacao. Remuez pour combiner, veillant à ce qu’il n’y a aucun morceau résiduel.
Si vous oubliez de ramollir le beurre tout d’abord, vous devrez donner à 10-15 secondes au micro-ondes pour réchauffer.
Suivez la même procédure pour la ganache légère (crème de moissonneuses et de vinaigre, chauffer jusqu'à ébullition, verser sur le chocolat, remuer et laisser refroidir à 95° F, ajoutez le beurre).
Versez la ganache dans le châssis et lisse. Laisser refroidir !
