Étape 4: Fraises Pate De Fruit - cuisson
Porter la purée à ébullition sur feu doux . Si vous montez la chaleur élevée au début, comme un certain pas-à-être-nommé instructable auteur, vous finirez par brûler la purée.
Une fois que la purée de bout, ajouter le reste du sucre. Revenir à ébullition et ajouter le sirop de maïs. Après avoir ajouté le sucre et le sirop de maïs, le mélange va commencer à mousser agressivement. Comment agressivement ? Voir les photos ci-dessous - j’ai utilisé le pot plus grand, j’ai eu et il a été chanceux qu’il était en mesure de contenir la mousse. Si le pot est débordé, le sucré, fruité, masse collante va recouvrir l’extérieur du pot, enfourchez le poêle et tournez immédiatement dans une croûte noire impénétrable.
Je parle d’expérience.
Retourner la purée à ébullition et faire cuire jusqu'à ce qu’il atteigne 223° C (106° C). Cela va prendre beaucoup de temps. Mine a pris environ 25 minutes pour atteindre la température appropriée.
À 223° C, retirez du feu, fouetter le jus de citron (Méfiez-vous de pulvérisation!), et une cuillère le pâté chaud dans le châssis. Verser le supplément dans le moule à gâteau recouvert de parchemin. Laisser refroidir !