Étape 3: Fraises Pate De Fruit - préparation préalable
Environ 500 à 700 grammes de fraises (voir ci-dessous)
500 grammes de sucre
100 grammes de sirop de maïs
15 g de pectine (j’ai utilisé la marque Jell-Sure, dans la boîte jaune)
8 grammes de jus de citron
J’ai utilisé des fraises congelées, car il n’est pas la saison des fraises ici encore. Si vous utilisez des fraises fraîches, assurez-vous que vous les (couper les petits bouts de noyau fibreux de l’extrémité de la tige du berry) à hull. Si vous utilisez des baies congelées, assurez-vous qu’ils sont plus ou moins décongelés.
Maintenant, réduisez en purée les baies. Un mélangeur ou un robot culinaire fait bien l’affaire.
À ce stade, vous pouvez filtrer la purée (ou non) selon la texture finale souhaitée dans la couche de gelée. Purée de contre-fort laissera les bits pulpeux et les graines dans la purée, ce qui pourrait entraîner une plus « fruits » texture. Je voulais ma gelée lisse, donc j’ai laissé la purée.
Vous avez besoin de 500 grammes de purée de flétrir façon - contre-fort, vous pouvez mesurer juste 500 g de baies ; Si vous la souche la purée, vous aurez besoin plus comme 700 grammes de fruits entiers.
Ensuite, fouetter ensemble la pectine avec environ 50 grammes ou plus de sucre. Ceci empêchera la pectine de grumeaux lors de l’addition.
Comme dernière étape, préparer le pan de cadre et de dépassement de capacité. Le cadre doit être place sur un morceau de papier sulfurisé huilé et la poêle doit être tapissée de papier sulfurisé huilé.
Prêt à partir ? Assurez-vous que vous avez tout énoncé, facilement disponible.