Étape 2: Fraises Pate De Fruit - fond
Un fruit de pate est une purée de fruits qui a été cuite avec du sucre et un peu d’acide et est « programmée » par l’ajout de pectine de fruits. Ils diffèrent des gelées achetés en magasin, en étant plus élevé en sucre (ils sont des bonbons, après tout), donc en définissant plus fermement.
Gels de pectine ont une texture intéressante et, contrairement aux gels de la gélatine, sont végétalien-friendly. Gels de pectine ne sont pas thermo-réversible - un gel de pectine refroidi, ensemble de chauffage se liquéfier, mais il pas ré-forme à nouveau lors du refroidissement.
Les gels de pectine sont très sensibles à la conjoncture, y compris le pH, teneur en sucre et en calcium. Certaines expérimentations peuvent être nécessaire pour atteindre la texture idéale avec des fruits différents avec différentes quantités de pectine naturelle. Cette recette est un mashup de plusieurs j’ai essayé et il semble fonctionner assez bien avec les fraises. Cette recette est un peu trop molle pour être utilisé en bonbons sur ses propres, mais il est parfait pour les truffes.