Etape 11 : Noix de pécan Caramel - cuisine
La gousse de vanille doit à couper et épépinées - pour ce faire, couper la fève dans la longueur et gratter les graines avec la pointe de votre couteau. Sauver les graines, les haricots et jus qui sortent.
Ensuite, faites griller les noix de pécan. Vous pouvez utiliser une poêle sur le feu (feu moyen-élevé, tirage au sort jusqu'à ce que parfumé), vous pouvez faire griller au four (350° F pendant environ 10-15 minutes), ou vous pouvez utiliser un four grille-pain (comme moi). Si vous utilisez un minifour, assurez-vous que vous couvrez les plateaux avec du papier aluminium, parce que vous avez eu cette chose depuis le Collège, et il n’est plus dans les meilleures conditions.
Après le grillage, hacher les noix de pécan en adorables petites pépites.
Maintenant, placez le sucre, le lait évaporé, crème épaisse, graines de vanille et haricots dans une casserole. J’utilise une poêle anti-adhésive (au lieu du pot habituel de pyrex) parce que torride est un danger, et c’est beaucoup plus facile à nettoyer.
Faire chauffer doucement à ébullition. Ajouter le sirop de maïs. En agitant doucement, faire cuire à 230° F (110° C), puis ajouter le beurre et le sel. Poursuivre la cuisson, toujours en remuant doucement, à 239° F (115° C).
Retirer du feu, retirer la gousse de vanille, puis ajouter les noix de pécan grillées et bien mélanger. Laisser le caramel refroidir un peu (à moins de 110° F / 43° C), puis étaler sur la couche supérieure du cadre. Mettre un petit morceau de papier sulfurisé huilée sur le dessus, lisser le caramel (autant que possible) et pop dans le réfrigérateur pendant environ 10 minutes. Cela va refroidir le caramel et aider à re-solidifier le dessus de la couche de ganache. N’oubliez pas de sortir !
