Étape 7: Égouttage du lactosérum de votre yogourt
Yaourt grecque est juste yogourt avec beaucoup du lactosérum tendu sur.
Prenez votre filtre de spaghetti (passoire) et l’imbriquer dans un grand bol. Le bol doit être qu'assez profond la crépine ne touche pas le fond.
Drapé de tout ce que vous allez utiliser comme votre coton à fromage sur la crépine. J’ai utilisé un torchon propre, mais une taie d’oreiller ancienne, propre serait trop de travail. Enfoncer le tissu pour faire une brèche dans le centre du filtre que vous pouvez verser votre yaourt dans.
Verser tous les yaourts et le lactosérum dans le fromage-chiffon-passoire. Attendre 5 minutes. Environ la moitié une litre (une pinte) de lactosérum va s’écouler à peu près immédiatement.
À moins que votre bol est très profond, vous voudrez probablement versez le lactosérum maintenant afin que l’yogourt n’est pas assis dans une flaque d’eau de celui-ci. Il ne sera pas toujours très bien égoutter s’il est !
Remontez votre configuration de crépine/bol et attendre encore 5 minutes. Un autre 1/4 d’un litre (une pinte) de lactosérum s’égoutter dans ce temps. Verser ce mélange loin trop, et puis je recommande que vous remuez votre yogourt. De ce point, l’yaourt à côté de l’étamine sera prospectifs sensiblement plus sec que les trucs au milieu.
Maintenant, vous avez le choix : continuer votre yogourt à rude épreuve la manière facile, permis à la paresse, ou l’obtenir tendues plus rapidement en investissant un peu plus d’efforts en elle.
Si vous voulez faire de la manière facile, il suffit de coller votre assembly d’yaourt/fromage-chiffon/crépine/bol dans le réfrigérateur et laissez-le pendant une heure. Ou plusieurs heures. J’ai habituellement faites bouillir mon lait la nuit précédente, laissez l’yaourt incuber jusqu’au lendemain, égoutter la valeur les dix premières minutes de lactosérum dans la matinée, puis coller tout dans le réfrigérateur et aller pour travailler. Quand je rentre du travail, j’ai ce yogourt Super épais et presque friable (appelé labneh au Moyen-Orient) qui peut être tartinée sur du pain.
Si vous souhaitez que votre yogourt plus rapidement, toutefois (et à la recherche comme l’yogourt, pas de fromage ricotta), puis laissez s’égoutter pendant 15 minutes, remuer et ensuite décider s’il est assez épais encore. Si vous voulez faire correspondre la consistance du yogourt de style grec achetés en magasin, vous souhaitez probablement égoutter pendant 15 minutes après cela. La consistance adéquate se produit après que vous avez évacuée d’environ 1 litre (une pinte) du lactosérum, c'est-à-dire la moitié du volume initial du lait.
Personnellement, je n’utilise pas le petit-lait pour rien, mais vous pouvez ajouter à smoothies et recettes pour leur donner de calcium et protéines supplémentaires de pain. (Mais sachez le corollaire de ce dernier point--lorsque vous passer votre yogourt pour rendre l’yogourt grec-modèle, vous êtes * réduire * la quantité de calcium dedans. Certaines d'entre elles laisse avec le petit lait).
Ensuite, mes recettes préférées pour aromatiser mes yaourts !
