Étape 2: Stérilisation du lait
Selon comment expérimentés, vous êtes dans la cuisine, la prochaine étape sera très facile, ou d’une catastrophe potentiellement terrifiant, lave-comme de cuisine. La TL; DR version de c’est : vous voulez porter le lait à ébullition.
Cependant ! Le lait a tendance à (1) graver sur le fond de la casserole avant ébullition et (2) faire bouillir sur le dessus du pot incroyablement rapidement une fois qu’il atteint la bonne température.
Alors d’abord, examinez votre pot. Est le métal épais ou mince ? Si c’est épais et lourd, vous pouvez probablement faire ce que je fais : verser votre lait dans le pot, mettez-le sur un ensemble de brûleur poêle à environ 3/4 de sa chaleur maximale et laisser le lait à chauffer.
Pour ma cuisinière, le lait prend environ 14 minutes à bouillir à cette température et bien que le lait brun sur le fond du pot, cela n’affecte pas négativement saveur de lait, et je n’ai pas de remuer pendant qu’il chauffe. (Mais j’ai * * dois faire tremper et frotter mon pot pour le faire nettoyer par la suite, cependant.)
Si votre pot est fait de métal mince, alors vous avez besoin de remuer le lait constamment telle qu’elle se réchauffe pour éviter qu’elle torride sur le fond de la casserole. (Yaourt goût brûlé serait dégoûtant ! En outre, lait roussi est une douleur pour frotter le fond de votre pot.) Encore une fois, donnez à votre élément de poêle environ 3/4 de sa valeur maximale. Si votre poêle est comme le mien, il devrait prendre environ 14 minutes à ébullition.
Maintenant la chose dangereuse, potentiellement salissante vous devez se prémunir contre : lorsqu’il décide enfin de lait c’est à la bonne température pour faire bouillir, il passera très vite "Je suis juste un tout petit peu mousseux et pétillant" à "WHOO-HOO ! IMITATION DE VOLCAN!"
Ainsi, pour le bien de votre cuisinière, regarder ce pot comme un oiseau de proie une fois qu’il commence à regarder comme si c’était à proximité de l’ébullition. Vous serez littéralement ont seulement environ 3 secondes de le tirer hors du feu une fois qu’il commence à mousser.
Une fois que le lait commence à mousser, enlevez-le de la chaleur et versez-la dans le bol non métallique ou le conteneur que vous envisagez d’utiliser pour incuber votre culture d’yogourt dans. Le lait chaud va stériliser votre conteneur.
S’il vous plaît note le conteneur doit être non métallique parce que le métal se stérilise, c.-à-d. il tue les bactéries, y compris nos bactéries yogourt amical que nous voulons entretenir. C’est pourquoi les poignées de porte dans les milieux institutionnels sont souvent sans fard en métal ; après environ 8 heures, la plupart des bactéries sur le métal soit complètement épuisée. (Mais les virus n’est pas, malheureusement).
