Étape 3: Coagulation
Ajoutez la présure conformément à l’instruction donnée.
J’ai une bouteille de présure en solution, disant: 5 gouttes par litre, dilué dans un petit volume d’eau non chlorée. Bouteilles d’eau minérale fera pour cela comme de l’eau du réseau contient de chlore et fluor qui va ruiner l’enzyme.
Une fois ajouté, constamment mélanger le lait, en mélangeant soigneusement la présure dans l’ensemble pour environ 1-1 1/2 minutes.
Couvrir avec un torchon et laisser à cailler pendant 30-45 minutes à 30° C (86° F)
Après avoir vérifié une rupture nette, couper le caillé en cubes de 1/2 po et lentement la chaleur, 2° F chaque 5 minutes ou 1° C toutes les 5 minutes environ. Cela devrait prendre 45 minutes et se termine par une température de 40° C (104° F)
Maintenir cette température pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps