Étape 2: Faire chauffer et laisser incuber
Placez le petit pot à l’intérieur de l’agrandissement, remplissant l’espace entre les deux avec de l’eau. Placez-le sur le feu et ajouter le lait et le démarreur. Si vous utilisez démarreur maison babeurre cultivé de cubes congelés, verser du lait dans une tasse stérilisée et ajouter les cubes de la culture à la coupe. Laisser environ 10 minutes décongeler avant d’inoculer le lot.
Porter doucement la température jusqu'à 30° C (86° F)
Mésophiles se développent à des températures de froid-chaud. Chauffer le lait à 30° C est la bonne température pour obtenir les bactéries actives et métaboliser au mieux de leurs capacités. Des températures au-dessus de Ceci tuera les bactéries, vous laissant avec un fromage majoritairement non aromatisé.