Étape 2: Velvetize :
Séparez les oeufs. Fouetter les blancs d’oeuf jusqu'à consistance mousseuse. Saupoudrer les blancs de œufs 1 cuillère à café de farine et fouettez jusqu'à ce que le combiné.
Doigtsde poulet, couper les filets de poulet en deux dans la longueur. Pour nuggetsde poulet, couper les filets verticalement en 3 morceaux.
Tremper les morceaux de poulet dans le mélange de blanc d’oeuf pour enduire. Soigneusement la leur glisser dans l’eau bouillante. Réduire le feu à faible. Couvrir et faire pocher pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que juste cuite. Enlevez immédiatement avec une écumoire et les recouvrir d’une pellicule plastique.