Étape 3: préparer la garniture
Émincer la ciboulette en petits morceaux (environ 2-3mm de long) *. Émincer une tige des oignons verts et un petit morceau de gingembre aussi finement que possible.
Dans un grand bol, mettre la ciboulette hachée, oignons verts et gingembre ainsi que le porc haché. Ajouter un peu la sauce de soja et huile de sésame (environ 1-2 cuillères à soupe de chaque). Add-on egg.* toute crue * Mélanger tous les ingrédients à la main (ne soyez pas timide tout empiète sur tous les ingrédients ensemble!). Si la garniture semble trop sèche, ajouter un peu de l’eau de l’oignon vert/gingembre. Le remplissage doit avoir une texture un peu pâteuse, avec tous les ingrédients collées entre elles.
* Pour remplacer le chou chinois ciboulette, émincer le chou (1/2 tête) en petits morceaux (encore environ 2 à 3mm de large). Chou contient des excès d’humidité qui doit être expulsé si le remplissage n'est pas gorgé d’eau. Pour ce faire, le chou haché de sel légèrement, puis mélanger le sel et le chou, appuyant fermement sur le chou. Les morceaux de chou devraient devenir mou et il devrait y avoir d’eau qui sort par le chou. Bien égoutter le chou. Jicama finement hachée peut également être ajoutée pour donner le remplissage une texture plus croquante.
** Le œuf contribue à rendre la texture de la garniture plus lisse et plus cohérent. L’ajout de le œuf peut être ignorée si vous le souhaitez.