Ma recherche pour trouver des sources alternatives de nourriture a m’amènent au seitan – qui est essentiellement la portion de protéines de blé qui a été aromatisé pour imiter le goût de la viande. Vous ne pourriez pas être familier avec le nom, mais si vous avez déjà eu faux poulet, bœuf ou porc dans un restaurant chinois. Vous avez eu de seitan. Ce qui en fait est assez facile, mais pour les non-initiés, il semble un peu brute. Dans sa forme cuite, mais pas fini, ma femme voulait le jeter... Couper et mettre au chili, elle ne sait pas qu’elle ne mange pas de poulet...
Ce qui en fait est simple, vous faire fondamentalement une pâte de farine et d’eau. Une fois la pâte faite vous rincez bien l’amidon laissant une masse fibreuse du gluten de blé. Vous parfumer puis de faire mijoter dans le bouillon et BAM – vous avez un substitut de viande passable.
Ingrédients :
- sac de 5 livres de farine – toute farine, mais le plus de gluten le seitan plus vous obtiendrez
- Beaucoup d’eau
- Assaisonnements – j’ai utilisé le bouillon de poulet, ail et herbes en poudre, la sauce de soja, marinade de viande dales et un gros oignon.
Outils :
- Grand bol
- Passoire
- Mijoteuse
Procédure :
- Vider la farine dans le bol et ajouter de l’eau pour faire une pâte. Ajouter un peu d’eau à la fois parce que vous ne voulez pas faire une pâte.
- Une fois qu’elle est pétrie dans une seule balle solide, couvrir d’eau et laisser tremper pendant 20 minutes environ. L’eau doit être un peu laiteux.
- Ensuite, pétrir la pâte un peu sous l’eau, l’eau devrait obtenir très laiteux. C’est l’amidon qui sépare...
- Égoutter dans une passoire et commence à courir à l’eau dessus. L’eau doit être tiède et pas sous une forte pression. Vous voulez doucement rincer le début loin plutôt que de faire sauter il part. Pétrissez la pâte sous l’eau et regarder la changement de consistance de la pâte.
- La pâte va devenir filandreux et extensible, et j’ai pensé que ça ressemblait beaucoup de cerveaux... Mais c’est comment vous voulez qu’elle regarde.
- Gardez le pétrissage jusqu'à ce que l’eau s’écoule claire et ses une masse solide.
- À ce stade, vous devez faire cuire vos sans gluten. Arômes sont à vous, vous pouvez utiliser stock ou assaisonnements italiens ou même des assaisonnements de saucisse. J’ai vu une recette fraîche de pepperoni de seitan qui je vais essayer un jour.
- Certains font bouillir le seitan jusqu'à ce qu’il flotte, mais pour la facilité, j’ai utilisé une cocotte mijoteuse. J’ai tout simplement jetés dans un pot de stock en conserve et un oignon, ainsi que quelque assaisonnements cool j’ai eu dans l’armoire. J’ai cuit en haut pendant environ 2 heures et puis laissé sur faible pour le reste de la nuit.
Maintenant sa dans mon congélateur, mais ce week-end, je vais à décongeler, il cube et puis mettre en attente pour une utilisation ultérieure au chili blanc...
Ses pas le cerveau chirurgie de science ou de la fusée, son juste un peu désordonné pétrir tous cette pâte, mais bon, si je peux le faire, vous pouvez aussi...
