Vous n’avez pas à être un empereur Moghal d’apprécier la fine cuisine de Biryani. Il existe de nombreuses variantes et il est savouré par millions dans les quelques dernières centaines d’années. Le Biryani de « Moghalay » plus authentique est fait en utilisant 'Dum pukht' comme on dit en Hindi/ourdou où un gros vaisseau est chauffé au feu de charbon sur le haut et le bas. Je vous présente une méthode plus habituelle d’autocuiseur ici ainsi que la méthode traditionnelle de « Dum ».
Faire Biryani est - je dois dire - un peu de votre temps et laborieux - mais ça vaut le temps et l’effort - je vous assure.
Manière simple (recommandé)
Ce dont vous avez besoin:
Ingrédients:
agneau 1 kg coupé en morceaux de 2 pouces
500 g de riz Basmati parfumé
Rouleau de cannelle 1
Cardamome 6
Clous de girofle 6
Bulbe d’ail 1
2 pouces de gingembre
1 c. à thé de graines de fenouil
2tasse de lait de coco
Taille de gros oignon 2
Tomates 3
Piments verts 6
3 c. à thé de poudre de piment
1 c. à thé de poudre de curcuma
Feuille de Laurier 2
1 tasse de Caillebotte
Noix de cajou 50 gr (grind en pâte)
Sel
Feuilles de menthe (poignée)
Feuilles de coriandre (poignée)
Les feuilles de curry (petit bouquet)
Clarifié (Ghee) de beurre 3 c. à soupe
3 c. à thé d’huile végètale
2 tasses d’eau
Méthode :
1. laver le riz, égoutter et sécher le riz
2. Ajoutez le Ghee dans une casserole et ajouter le riz et les frire à feu doux pendant 5 min
3. sécher le rôti et moudre les épices
4. cuire le mouton avec la poudre de piment et le curcuma et le sel et cuire pendant 10 min
5. Placez un autocuiseur sur le feu et ajouter l’huile
6. ajouter les graines de fenouil et les épices moulues et ajouter le gingembre, la pâte d’ail et les oignons émincés, la pâte de noix de cajou et la tomates
7. ajouter le mouton cuit et le lait caillé et ajoutez les feuilles de menthe, coriandre et au curry
8. permettre à ce qui précède à cuire pendant 5 min
9. ajouter le lait de coco, l’eau et le riz ; Ajouter du sel au besoin
10. bien mélanger et couvrir la marmite
11. cuire pendant 10 min après que le poids est placé à feu doux
Servir chaud.
Cette recette est ma modification personnelle de la collection de Recettes de riz de partout dans le monde
Traditionnel moghol Biryani (À l’aide de Dum)
Ce dont vous avez besoin
Ingrédients:
agneau 1 kg coupé en morceaux de 2 pouces
500 g de riz Basmati parfumé
1 petite tasse pâte de papaye
pâte d’ail 1 petite tasse gingembre
3 oignons gros
Curcuma en poudre 3 SCT
Piment rouge en poudre 3 SCT
Rouleau de cannelle 1
cardamome 10
1 tasse d’yaourt
Citron frais jus de 2 citrons
1 tasse de menthe, de coriandre et de piments verts hachés
1 tasse d’huile arachide
Ghî - 5 SCT
Pincée de safran 2
Méthode:
1. Fry haché finement les oignons dans l’huile d’arachide jusqu'à coloration dorée. Retirer du feu et refroidir les oignons. garder de côté l’huile.
2. dans un grand récipient plat mélanger le mouton avec papaye pâte de gingembre, pâte d’ail. Ajouter le curcuma et la poudre de chili.
3. mélanger avec d’autres épices. Ajouter le lait caillé avec la menthe hachée, coriandre et piment vert et mettre de côté pendant 1 heure.
4. faire cuire le riz et l’eau de vidange. Mettre de côté l’eau. Ajouter le beurre clarifié à 2 tasses de l’eau dans laquelle le riz est cuit.
5. dans un grand récipient, chauffer l’huile et quand elle fume, ajouter l’agneau. Réduire le feu et laissez l’agneau à cuire sur un feu doux pendant 15 min.
6. dans un grand récipient large, empiler les morceaux d’agneau. En plus de l’agneau, ajouter le riz. Ajoutez ensuite l’eau avec du ghee. Puis dans 3 cuillères à soupe de lait mélanger le safran et ajouter au riz.
7. couvrir et sceller le couvercle avec la pâte. Faire cuire au charbon de bois sur le couvercle pendant 45min.
8. mélanger le riz avec de l’agneau.
9. servir avec un bol de Raita - oignons finement hachés et des feuilles de coriandre immergé dans du yaourt frais.
Dernière remarque: vous pouvez utiliser n’importe quel viande agneau - dinde, poulet, crevettes grands ou petit gibier.
